Porchetta
Italiensk ribberull, uttales [porke't:a]Fantastisk måte å bruke ribbe på.
Ribben må beines ut, eller man kan kjøpe den ferdig utbeinet.
Skjær striper i svoren, ca 1-2 cm mellomrom.
Del ribben i 2, men la den henge sammen på "langsiden" så man kan brette den ut som en bok.
Smør på en sterk sennep, brødkrumme og litt sukker.
Så 1/2 mykstekt løk, 1 hakket chili, 1 neve hakkede valnøtter, 4 hakkede aprikoser, 10 tranebær. Salt, pepper, sennepspulver, litt chilipulver.
Rull ribben sammen så svoren blir ytterst.
Bind med tråd så rullen holder seg sammen.
Dette kan du gjøre dagen i forveien om du ønsker det.
Legg rullen på en rist med en dyp panne under, stek den i ovn som du steker en vanlig ribbe.
Hvis du har en kombidampovn følger du denne oppskriften:
1. Damp den på 96 grader i 1 time
2. Stek den på 120 grader over/-undervarme i 1 time
3. Øk temperaturen til 150 grader i 2 timer
4. 180 grader i 30 minutter
5. 200 grader i 30 minutter
Disse stegene kan man stille inn på forhånd så er det bare å sette på et program, og vipps (5 timer) er Porchettaen klar til å få en runde under grillelementet.
Her må du følge med hele tiden så ikke den blir svart, snu gjerne på Porchettaen så den blir grillet på alle sider.
La porchettaen hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den.
