Risotto med trøffelolje

• 1 l kraft av kylling eller kalv

• 1 ss olivenolje

• 3 stk sjalottløk

• 2 fedd hvitløk

• 400 g risottoris

• 1 glass tørr hvitvin

• 70 g usaltet smør

• 1 ss trøffelolje 

• salt

• nykvernet pepper

• 250 g steinsopp, eller annen smakfull sopp

• 250 g grønn asparges

• 2 ss parmesan revet

• litt god extra virgin olivenolje til garnering
• 
  

Varm opp kraften. Tilsett sopp og asparges avskjær og skrell i kraften nå for ekstra smak. 
 Varm opp olivenoljen i en dyp stekepanne eller bred kasserolle, og fres sjalottløk og hvitløk på middels varme til de er myke, men ikke sprøstekte. Sopp og asparges freses i oljen nå.
Ha i risottorisen og stek til den er blitt blank.
Skru ned varmen og hell i et glass hvitvin. La vinen koke inn i risen.
Tilsett litt og litt varm kraft mens du rører rundt. Risen vil tiltrekke seg kraften. Når væsken er absorbert, tilsettes litt mer kraft, øse for øse. Fortsett til risen er ferdig. Den bør være mør, men ikke myk, og retten skal ha en silkeglatt konsistens, litt flytende. Det bør ta ca. 17 - 20 minutter.
Trekk gryten fra varmen og pisk inn små terninger med kaldt smør, ost og sort trøffel/trøffelolje - smak til med salt og pepper. 
Anrett risottoen på fat eller tallerken og ringle over noen dråper god olivenolje og revet parmesan ved bordet dersom du bruker det.