Det er vanskelig å lykkes dersom utgangspunktet er dårlig. Jeg kjøper de beste stykkene jeg finner i ferskvaredisken, midtstykker, og de skal se tørre og fine ut. Du kan også finne bra lutefisk vakuumpakket, men det er vanskelig å se hvordan fisken er.
Saltlake til lutefisk
2 l vann
100 g havsalt
Kok opp vann og salt slik at alt salt løser seg opp. Trekk kjelen av platen og la laken bli kald. Skjær lutefisk i fine stykker og ha dem i laken.
La fisken ligge i laken minst et døgn.
NB! Putt aldri hendene ned i laken, bruk redskap til å ta ut fisken. Da får du en lenger holdbarhet på fisken. Vi snakker om 2-3 dager.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Dekk med aluminiumsfolie
Pass på at folien dekker godt, og at det er pakket tett rundt kantene. Fordelen med at fisken ligger på rista er at veske som trekker ut av fisken under steking vil dryppe ned i langpanna under, slik at fisken bakes og ikke koker i sin egen væske.
Sett fisken i ovnen
og la den stå der i 40 minutter.
Ta så av folien og se om fisken er ferdig. Hvis den har flaket seg og ser fin ut er den klar. Den kan eventuelt stå litt til uten folien på, da fordamper mer væske og den vil bli tørrere. Noen ganger kan det være behov for det, men stort sett er fisken flott og klar til å spises etter 40 minutter.
