Oksehalegryte

Oksehalegryte

2,5 kg oksehaler, kuttet i biter på 4 cm

havsalt

nykvernet pepper

olivenolje

2 purreløk

4-5 gulrøtter

2 stilker selleristang

et par kvaster frisk timian

et par kvaster frisk rosmarin

4 laurbærblad

4 nellikspiker

2 toppede ss hvetemel

2 x 400 g plommetomater/cherrytomater i boks

275 ml porterøl

1 l oksekraft, evt vann

Worcestershiresaus

Varm ovnen til 220 grader, og sett en stekeplate inni til forvarming.

Ta den varme stekeplata ut av ovnen, og legg oksehalene oppå. Krydre med salt og pepper, og risle godt med olivenolje over.

Sett inn i ovnen, og la stå til det begynner å karamellisere seg, ca 20-25 minutter. 

I mellomtiden renser du purreløken og selleristengene, deler de i to på langs, og skjærer dem i biter på ca 2 cm. Skrell gulrøttene, og skjær dem også i biter på 2 cm.

Ha det over i en stor gryte (som tåler å settes i stekeovnen), tilsett litt olivenolje og la surre på medium varme. Tilsett timian, rosmarin og laurbærblad, og la det surre med i ca 20 minutter mens du rører jevnlig.

Ta oksehalene ut av ovnen, og sett til side.

Senk steketemperaturen til 170 grader.

Tilsett så hvetemel og nellikspikerne oppi gryta med grønnsaker, og bland det godt. Ha oppi tomatene og porterølen. 

Legg oksehalene oppi gryta, og hell av stekebrettet alt av sjy.

Hell over oksekraft (eller evt vann) til det dekker kjøttet, og kok opp.

Legg på lokk, og sett gryta inn i varm ovn. Der skal den stå og kose seg i ca 5 timer, eller til kjøttet løsner fra beina. Rør gjerne i gryta en gang i timen. 

Ta gryta ut av ovnen, og la den stå og avkjøle seg i ca 10-15 minutter.

Bruk så en gaffel for å fjerne kjøttet fra beina. Kjøttet skal tilbake i gryta, beina kaster du. 

Tilsett en god splæsj Worcestershiresaus, og smak til med salt og pepper. 

Lutefisk med saltlake

Kjøp bra råvare

Det er vanskelig å lykkes dersom utgangspunktet er dårlig. Jeg kjøper de beste stykkene jeg finner i ferskvaredisken, midtstykker, og de skal se tørre og fine ut. Du kan også finne bra lutefisk vakuumpakket, men det er vanskelig å se hvordan fisken er. 

Saltlake til lutefisk 

2 l vann 

100 g havsalt 

Kok opp vann og salt slik at alt salt løser seg opp. Trekk kjelen av platen og la laken bli kald. Skjær lutefisk i fine stykker og ha dem i laken. 

La fisken ligge i laken minst et døgn. 

NB! Putt aldri hendene ned i laken, bruk redskap til å ta ut fisken. Da får du en lenger holdbarhet på fisken. Vi snakker om 2-3 dager. 

Sett stekeovnen på 200 grader. 

Legg fisken på en rist over langpanna, og dekk med aluminiumsfolie.

Pass på at folien dekker godt, og at det er pakket tett rundt kantene. Fordelen med at fisken ligger på rista er at væske som trekker ut av fisken under steking vil dryppe ned i langpanna under, slik at fisken bakes og ikke koker i sin egen væske.

Sett fisken i ovnen og la den stå der i 40 minutter. 

Ta så av folien og se om fisken er ferdig. Hvis den har flaket seg og ser fin ut er den klar. Den kan eventuelt stå litt til uten folien på, da fordamper mer væske og den vil bli tørrere. Noen ganger kan det være behov for det, men stort sett er fisken flott og klar til å spises etter 40 minutter.

Fløtegratinerte poteter

4-6 porsjoner

1 kg kokefaste poteter

3 stk sjalottløk

4 fedd hvitløk

100 gram smør

3 dl kremfløte

3 dl melk

50 gram ridderost

100 gram Jarlsberg /Norwegia

salt og pepper

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

Bruk en stor teflonkjele som rommer melkeblandingen og potetene, og sett på medium varme. Legg i smøret og la det smelte. Hakk sjalottløk og hvitløk å tilsett i kjelen. La løken steke på middels varme til den blir myk og gylden, ikke brun. Tilsett melk og fløte i kjelen og kok opp.

Skrell potetene mens fløte blandingen småkoker. Skjær potetene opp i tynne skiver, ca 0,3 cm.

Tilsett godt med nykvernet pepper i fløte blandingen og finn frem en stavmikser. Nå har blandingen begynt å tykne litt. Kjør blandingen glatt med en stavmikser. 

Smak så til med salt og tilsett potetene. Rør forsiktig så ikke potetene klistrer sammen. 

Kok potetene i fløte blandingen i 10-15 minutter.

Hell blandingen i en stor ildfast form.  Strø på en god revet ost.

Stek potetene i 30 minutter i ovnen og la de hvile i minimum 5 minutter før du serverer dem.

Orientalsk brød med Za'atar og hummus

Ingredienser:
Orientalsk brød (Liba)
Kylling, stekt
Hummus
Granateple

Rødløk
Salat
Agurk
Olivenolje
Za'atar

Start med å sette ovnen på 200 grader.

Lag Geir Ole sin hummus, oppskrift finner du her

Del det orientalske brødet i 2 ved å skjære av det øverste laget.

Det øverste laget risler du med god oliven olje før du drysser over za'atar.
Stek det øverste laget i ovnen i 3-4 minutter.

Legg det nederste laget på aluminiumsfolie.
Fyll det med kylling, salat, agurk, rødløk, granateple og hummus.

Legg det øverste laget oppå, rull sammen og nyt!

Tunfisk mousse

Tunfisk mousse 

 ⭐️ 1 boks tunfisk i olje. Press ut mesteparten av oljen, men la noe bli igjen 

⭐️ 1-2 ansjos (ja, jeg synes også det er ekkelt, men det er en nydelig smakstilsetter. Prøv med en først hvis det er skummelt, det smaker du ikke) ⭐️ 100 gram Philadelphia 

⭐️ 1/4-1/3 boks med kapers (ikke vannet) 

⭐️ litt chilliolje - eventuelt litt chilli, men vær forsiktig, ikke for mye, det skal ikke dominere smaken. 

Kjøres sammen i foodprosessor 🤩

 Riv litt parmesan og ha det enten over moussen eller i en skål ved siden av. 

 Server med Ritz kjeks.. det er såååå digg!!!!

Klippfisk i stekeovn

Beregn 150-200 gram klippfisk pr person. Sett stekeovnen på 180 °C. 

Skjær klippfisken i serveringsstykker og legg dem i en ildfast form med litt olje i bunnen. Drypp god olivenolje over fisken og bak den midt i stekeovnen til den flaker seg, ca. 20 minutter. 

 Potet og persillerotmos 

Skrell potet og persillerot, skjær i skiver og kok dem møre i usaltet vann. Sil kokevannet fra og la grønnsakene dampe godt fra seg. Mos dem godt, og rør inn smør og matfløte til en jevn mos. Smak til med salt og pepper.

Juliennegrønnsaker: 

• Gulrot 

• Sellerirot 

• Stangselleri 

• Paprika 

• Rødløk 

Skjær alle grønnsakene i tynne like små staver. Ha en god klatt smør og litt olje i en ildfast form, legg i grønnsakene og stek midt i ovnen på 175 grader i 45 minutter. Rør av og til.

Mørk, myk sjokoladekake

Sett på ovnen til 225 ° på over og undervarme, viktig at ovnen er varm når kaken settes inn.

Oppskriften passer til en paiform på ca 28 cm.

200 g kokesjokolade og

200 g smør

Smeltes over svak varme

4 egg

2 dl sukker

Piskes til eggedosis før det blandes sammen med kokesjokolade og smør blandingen.

2,5 dl hvetemel og

1 ts bakepulver

Vendes forsiktig i blandingen.

Helles i en smurt paiform.

Stekes ved 225 ° i 11-12 minutter.

Kaken skal IKKE stivne helt.

Serveres med is eller krem.