Joners ovnsbakte bacalao

1. Joners ovnsbakte bacalao
4. 4 porsjoner
5. .
9. 800 g klippfisk, utvannet og renset
10. 8 stk potet
11. 12 fedd hvitløk
12. 2 stk løk
13. 1 stk hermetisk paprika 
14. 1 stk hermetisk hakket tomat                    
15. 10 stk cherrytomat
16. 100 g baconskive
17. 1 dl olivenolje
18. 40 g oliven, sort
19. pepper, grovmalt
20. 
    
Framgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.

Skjær klippfisk i serveringsstykker.

Skrell potet, skjær dem i skiver og kok de møre i usaltet vann.

Finhakk hvitløk og  skjær løk i skiver, paprika i biter og del cherry tomatene i to.

Del baconskivene i fire biter.

Varm opp olivenolje og hvitløk i en liten kasserolle, og hell halvparten av hvitløksoljen i en ildfast form slik at den dekker bunnen.

Legg klippfisk, potet, løk, paprika, cherrytomat, hermetisk hakket tomat, og oliven lagvis i formen. Kvern litt pepper mellom hvert lag. Legg baconet på toppen.

Hell over resten av hvitløksoljen og stek i stekeovnen i ca. 30-40 minutter.



Server bacalaoen med godt brød ved siden av.

Bolinhos

Bolinhos

4 PORSJONER

INGREDIENSER
400 g utvannet klippfisk
400 g mandelpotet
1 stk finhakket løk
2 ss finhakket frisk persille, hvis du ønsker det. Jeg lager uten
2 ts revet sitronskall
1 stk egg
2 ss potetmel
½ ts salt
½ ts pepper

1 dl griljermel

2 dl olje til steking

Dipsaus:

2 dl majones
2 dl sriracha (asiatisk chilisaus) eller annen chilisaus
saften av ½ stk sitron
2 ss finhakket frisk persille
1 ts sukker
½ ts salt
½ ts pepper

SLIK GJØR DU

Kok opp vann og legg i klippfisken. Senk varmen og la den trekke i 5-6 minutter.

Skrell poteter og del dem i biter. Kok potetene helt møre i usaltet vann.

Finhakk løk og persille.

Ta fisken ut av vannet og la den bli så kald at den kan håndteres med fingrene. Plukk den i små biter. Fjern eventuelle bein.

Hell av kokevannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Mos dem med en gaffel og bland inn fisk, egg, løk, persille, sitronskall og potetmel. Smak til med kvernet pepper og eventuelt salt.

Form små boller på størrelse med en golfball, eller litt avlange. Rull dem i griljermel til de er helt dekket. Sett bollene kaldt til de skal frityrstekes.

Varm oljen i en vid kjele. Oljen er varm nok når det bruser rundt en tresleiv.

Stek bollene i omganger til de er vakkert gylne rundt det hele. Jeg lager 4, og steker de mens jeg lager 4 til. La dem renne av seg på litt tørkepapir.

Rør sammen alle ingrediensene til dipsausen og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Om dipsausen er for tykk, kan du justere konsistensen med litt vann.