Bacalao i gryte

Bacalao i gryte

Oppskriften er nok til 5 sultne voksne hvis du har godt brød ved siden av.

Jeg bruker en 4,2 liters jerngryte.

Ingredienser:

800 g klippfisk loins (før utvanning) i biter

800 g poteter i skiver

1 glass syltede paprika

½ glass syltede hvitløk, hakkes litt

2 løk i skiver

1 chili (med frø) i skiver

Liten boks tomatpuré (3 -4 ss)

2 bokser hermetiske tomater med chilismak

2-3 laurbærblad

2 ts sukker

Salt og pepper

Sorte oliven

Vann ut fisken i ca 24 timer, bytt vann 1 gang.

Skrell, og skjær opp alle grønnsakene.

Varm opp litt olje og stek løken til den blir blank og myk, tilsett paprika, chili og hvitløk. Tilsett tomatpureen og la blandingen surre et par minutter, før du tilsetter de hermetiske tomatene og laurbærblad. La sausen stå å putre et par minutter. 

Smak til med salt, pepper og sukker.

Legg poteter, klippfisk og tomatblandingen lagvis og bak i ovnen med lokk ved 200 grader i ca 1,5 timer, til potetene er møre. Ikke rør i gryten underveis.

Ha sorte oliven i før du serverer.

Denne bacalaoen blir ganske tørr da den ikke inneholder olje slik det tradisjonelt gjøres.

Vinanbefaling: Niepoort fabelaktig douro J

Porchetta, Italiensk ribberull

Porchetta

Italiensk ribberull, uttales [porke't:a] 
Fantastisk måte å bruke ribbe på.

Ribben må beines ut, eller man kan kjøpe den ferdig utbeinet.
Skjær striper i svoren, ca 1-2 cm mellomrom.
Del ribben i 2, men la den henge sammen på "langsiden" så man kan brette den ut som en bok.

Fyllet:
Smør på en sterk sennep, brødkrumme og litt sukker. 

Så 1/2 mykstekt løk, 1 hakket chili, 1 neve hakkede valnøtter, 4 hakkede aprikoser, 10 tranebær. Salt, pepper, sennepspulver, litt chilipulver.

Rull ribben sammen så svoren blir ytterst.

Bind med tråd så rullen holder seg sammen.

Dette kan du gjøre dagen i forveien om du ønsker det.

Legg rullen på en rist med en dyp panne under, stek den i ovn som du steker en vanlig ribbe.

Hvis du har en kombidampovn følger du denne oppskriften:

1. Damp den på 96 grader i 1 time

2. Stek den på 120 grader over/-undervarme i 1 time

3. Øk temperaturen til 150 grader i 2 timer

4. 180 grader i 30 minutter

5. 200 grader i 30 minutter

Disse stegene kan man stille inn på forhånd så er det bare å sette på et program, og vipps (5 timer) er Porchettaen klar til å få en runde under grillelementet.

Her må du følge med hele tiden så ikke den blir svart, snu gjerne på Porchettaen så den blir grillet på alle sider.

La porchettaen hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den.