Kyllingsalat med blomkålris

 

2 personer.

1/4 blomkål raspes

200 gr kyllingfilet i strimler

0,5 dl peanøtter

1 stk stor gulrot

1 vårløk

1/4 agurk

0,5 pose sukkererter

0,5 stk rød chili

salt og pepper

nøytral olje

Dressing:

4 ss soyasaus

4 ss Tahini

1 ts revet ingefær

1 ts revet hvitløk

1 ss limesaft

0,5 ts chilisaus

4 ss vann

2 ts honning

Start med å blande alt til dressingen. Man kan eventuelt knuse 4 ss ristede sesamfrø til en purré om man ikke har tahini.

Kok blomkålrisen i 3-5 minutter og hell av vannet.

Kutt kyllingen i strimler og stek i litt olje til de er gylne og gjennomstekte. Salt og pepre kyllingen.

Grovhakk nøtter, skjær gulerøtter i stimler, vårløk i skiver og agurk i tynne staver. Finhakk chilien. Skjær opp sukkerertene i to-tre biter.

Legg blomkålrisen utover på en tallerken, legg salaten oppå. Ha over kylling og topp med nøtter.

Vi hadde Nanbrød til :)