SVALBARD RYPER A’LA BIFF WELLINGTON

SVALBARD RYPER A’LA BIFF WELLINGTON

1. Ta ut bryststykke

Plukk resten av kjøttet av rypa, ta også vare på lever og hjerte.

2. Beingrinda klipper jeg opp og steker bitene lett i panna. Legg de over i en kasserolle, fyll med vann så det dekker. Kok opp og la det trekke i max 25 minutter så ikke smaken på fonden blir besk. 

3. For å lage fyll til 10 ryper brukte jeg

250 g sopp

1,5 rødløk

En kvast timian

Stor spiseskje creme fraiche

Salt 

Pepper

Bittelitt Dijon sennep er også godt i.

4. Rypekrydder:

Salt/ Pepper/ Einebær/ tørket timian  nykvernet i morteren.

5. Ha rikelig med smør i pannen:

Stek hjertene i max 1 minutt, strø på litt nykvernet salt og nyt de rett fra pannen. 

6. Ha rikelig med smør i pannen

Stek sopp, løk, rypekjøtt sammen med timiankvasten. Ta ut timiankvasten og ha resten i foodprosessoren

Tilsett creme fraiche, salt og pepper, og eventuelt bittelitt Dijon sennep. Kjør dette til en pure.

7. Ha rikelig med smør i pannen

Stek rypebrystene i ca 1 minutt på hver side, strø på godt med «rypekrydder»

De skal være røde inni, kun få en stekeskorpe.

La brystene hvile 15-20 min.

8. Kok saus på rypefond, fløte og tilsett litt rødvin for syre. Smak til med salt og pepper. 

Hvis det blir lite saus, tilsett evt. kyllingbuljong.

9. Kjevle ut butterdeigplater til de er ca 20x25 cm. Smør fyll på 2/3 av deigen. Legg 2 rypebryst på midten. Ha pisket egg på resten av butterdeigen og brett over 2 ganger så butterdeigen treffer egget. Klem ut luft og lukk endene ved å klemme de sammen med en gaffel.

Pensle pakken med egg.

Stek på 220 grader i 10-15 minutter til butterdeigen har fått fin farge. 

Hvordan beregne mat til mange?

Hvordan beregne mat til mange?

Slik beregner du mat til mange
Julemat	Mengde per person
Ribbe	450 g
Pinnekjøtt (tørrvekt)	400 g (500 g for storspisere)
Pinnekjøtt (utvannet)	530 g (650 g for storspisere)
Hel kalkun	500 g per person
Kalkunfilet eller stek	200 g per person
Annen mat	Mengde per person
Suppe til forrett	2 dl
Suppe til hovedrett	4 dl
Saus, tynn (sjysaus og lignende)	0,5 dl
Saus, tykk (fløtesaus og lignende)	1 dl
Dressing	0,5 dl
Kjøtt uten ben til gryteretter	150 g
Kjøtt med ben til gryteretter	250 g
Kjøtt med mye ben (fårikål, lammekoteletter)	300 g
Fileter og biffer	200 g
Stek uten ben	200 g
Stek med ben	250-300 g
Koteletter (svin)	250 g
Kjøttdeig og karbonadedeig	150 g
Pølser	150 g
Spareribs	500 g
Kalkun, helstekt	500-600 g (5 kilo kalkun til 8-10 personer)
Kylling, hel	500 g
Kalkunfilet og kyllingfilet	200 g
Salat	150 g
Kokte grønnsaker	150 g
Erter, bønner og linser (tørre)	60 g
Ris (tørr)	60 g
Pasta (tørr)	75 g
Poteter	200 g

Svigermors skrotkake

Svigermors skrot kake

Jeg lager gjerne nok til ett "verdensbeste fat" fordi den er så god og forvinner først på kakebordet. Oppskriften er derfor litt større enn de man vanligvis finner.

Verdens enkleste oppskrift å huske, 150 g av alt 😁

150 gr smør 

150 gr hakkede mandler/nøtter 

150 gr sukker 

150 gr havregryn

Dette røres sammen over svak varme i stekepannen til det er karamellisert,  rør helt til massen er avkjølt. 

Ha det utover ett avlangt fat. (Dette kan gjøres dagen før)

Pynt med krem, frukt og hakket sjokolade.

Jeg brukte en gang tyttebærsyltetøy, hakket sjokolade og krem. Det ble fantastisk godt. 

JOSHUAS RICH BEEF AND STOUT CASSEROLE FROM AUSTRALIA

JOSHUAS RICH BEEF AND STOUT CASSEROLE FROM AUSTRALIA

Stout kjøttgryte

40ml olivenolje
1 kg grytekjøtt
10 stk hele sjalottløk
250 gram champignon
1 stk stor løk
150 g bacon
4 stk fedd hvitløk
4 dl stout eller porter
4 dl oksefond
2 ss.  fersk timian
2 ss. tomatpure
1 ss. brunt sukker
2 ss. hvetemel
50 ml kaldt vann

Brun kjøttet, og ha det i en kasserolle med stout og fond. 
Myk stek løken, ha det i kasserollen sammen med bacon, hvitløk, timian, tomatpure og sukker.
La det trekke i ca 1 time.
Brun sjalottløk og champignon og legg det til side.
Tilsett sjalottløk og trekk videre med lokket litt på kasserollen  i 30 minutter.
Tilsett champignon og trekk videre i ca 30 min eller til kjøttet er mørt og væsken er blitt redusert.
Bland hvetemel og vann, rør dette inn og bring gryten til ett oppkok, småkokes i ca 3 min.

Server med rotmos eller potetmos.

Joners ovnsbakte bacalao

1. Joners ovnsbakte bacalao
4. 4 porsjoner
5. .
9. 800 g klippfisk, utvannet og renset
10. 8 stk potet
11. 12 fedd hvitløk
12. 2 stk løk
13. 1 stk hermetisk paprika 
14. 1 stk hermetisk hakket tomat                    
15. 10 stk cherrytomat
16. 100 g baconskive
17. 1 dl olivenolje
18. 40 g oliven, sort
19. pepper, grovmalt
20. 
    
Framgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.

Skjær klippfisk i serveringsstykker.

Skrell potet, skjær dem i skiver og kok de møre i usaltet vann.

Finhakk hvitløk og  skjær løk i skiver, paprika i biter og del cherry tomatene i to.

Del baconskivene i fire biter.

Varm opp olivenolje og hvitløk i en liten kasserolle, og hell halvparten av hvitløksoljen i en ildfast form slik at den dekker bunnen.

Legg klippfisk, potet, løk, paprika, cherrytomat, hermetisk hakket tomat, og oliven lagvis i formen. Kvern litt pepper mellom hvert lag. Legg baconet på toppen.

Hell over resten av hvitløksoljen og stek i stekeovnen i ca. 30-40 minutter.



Server bacalaoen med godt brød ved siden av.

Bolinhos

Bolinhos

4 PORSJONER

INGREDIENSER
400 g utvannet klippfisk
400 g mandelpotet
1 stk finhakket løk
2 ss finhakket frisk persille, hvis du ønsker det. Jeg lager uten
2 ts revet sitronskall
1 stk egg
2 ss potetmel
½ ts salt
½ ts pepper

1 dl griljermel

2 dl olje til steking

Dipsaus:

2 dl majones
2 dl sriracha (asiatisk chilisaus) eller annen chilisaus
saften av ½ stk sitron
2 ss finhakket frisk persille
1 ts sukker
½ ts salt
½ ts pepper

SLIK GJØR DU

Kok opp vann og legg i klippfisken. Senk varmen og la den trekke i 5-6 minutter.

Skrell poteter og del dem i biter. Kok potetene helt møre i usaltet vann.

Finhakk løk og persille.

Ta fisken ut av vannet og la den bli så kald at den kan håndteres med fingrene. Plukk den i små biter. Fjern eventuelle bein.

Hell av kokevannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Mos dem med en gaffel og bland inn fisk, egg, løk, persille, sitronskall og potetmel. Smak til med kvernet pepper og eventuelt salt.

Form små boller på størrelse med en golfball, eller litt avlange. Rull dem i griljermel til de er helt dekket. Sett bollene kaldt til de skal frityrstekes.

Varm oljen i en vid kjele. Oljen er varm nok når det bruser rundt en tresleiv.

Stek bollene i omganger til de er vakkert gylne rundt det hele. Jeg lager 4, og steker de mens jeg lager 4 til. La dem renne av seg på litt tørkepapir.

Rør sammen alle ingrediensene til dipsausen og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Om dipsausen er for tykk, kan du justere konsistensen med litt vann.

Laksepai

Laksepai

Paibunn:
125 g romtemperert margarin
3 dl mel
3 ss vann
 Alt blandes sammen og trykkes ut i en paiform, eller en annen form som tåler 180 grader.
Prikk paibunnen og stek den ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøl litt.
 Man kan jukse og kjøpe ferdig paibunn på butikken 😁

Visp 3 egg og 3 dl fløte som haes i paibunnen. Legg i røkelaks og fersk dill på toppen.
Stek ved 180 grader i 40 min.

 Melon og druer er perfekt som tilbehør.

 På bildet er det også brokkoli i paien. Denne oppskriften er en basis oppskrift. I en pai kan man ha i det man liker. Men pass på å ha ingrediensene i små biter så de blir ferdig tilberedt på de 40 min de er i ovnen.