Madelens sirupskake

Madelens sirupskake

 

1000 g hvetemel

150 g sukker

2 ts kardemomme

1/2 ts salt

1 ts ingefær pulver

1 ts malt nellik

6 dl melk

1 egg

3 ss mørk sirup

150 g smør

25 g gjær

300 g rosiner, bløtlegges i 15 minutt.

Gjæren røres ut i temperert melk med egg og sirup. Tilsett alle de tørre ingrediensene i bollen, og elt med elte krok på lav hastighet i 10 minutter. Ha i mer melk om det trengs. 

Ha i smøret med ostehøvel, og elt til deigen slipper kantene. Hell vannet av rosinene og ha de i deigen.

Hev deigen i 1 1/2 time.

Del deigen opp i 2 eller 4 emner, alt etter hvor store brød du vil ha. Form hver deig til store boller. Hev i 15 minutter og form bollene på nytt. Hev så i 1 time. Pensle med egg.

Stek på nederste rille ved 200 grader med over og undervarme i 25-30 minutter.

Mammas kylling suppe

 

Mammas kylling suppe

Nok til 6-8 personer, alt etter hvor store kyllingfiletene er.

2 løk

3 hvitløksbåter

Skjæres i smått og freses i 2 ss margarin.

 

3 gulrøtter

3 stenger stangselleri

1 stor rød paprika

3 epler

Alt skjæres i småbiter og haes i stekepannen.

 

Tilsett

1 ss Karri

¼ ts kanel

¼ ts ingefær

Litt chilipepper

La det surre til det er mørt.

 

Tilsett

2 store ss hvetemel.

1 ½ liter vann.

Kok opp.

 

Skjær 6 kylling fileter i små terninger og stek dem i margarin.

Ha dette i gryten, la det småkoke i 10-15 min.

Like før servering, ha i 2 bokser Creme Fraiche og rør de godt inn.

 

Det passer veldig godt med hvitløksbrød til.

Smørkremkake med krokan

Smørkremkake med krokan

 

Sukkerbrød

6 stk egg

2 dl sukker

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

   

Smørkrem:

300 g melis

300 g smør eller margarin

3 dl ferdig vaniljekrem

 

Krokan:

200 g grovhakkede mandler

200 g sukker

 

Fremgangsmåte

Sukkerbrød

Egg og sukker piskes til stiv eggedosis. Pisk i ca. 10 - 15 minutter.

Sikt i hvetemel og bakepulver og vend det forsiktig inn med en slikkepott.

Hell røren i en godt smurt springform på 26 cm i diameter.

Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 160 - 170 grader i 35 - 40 minutter.

Avkjøles på rist

 

 Smørkrem:

Melis og smør røres lett og luftig. Tilsett vaniljekremen litt etter litt.

Viktig at begge kremene har samme temperatur for den har lett for å skille seg.

Det er ikke så farlig om det skiller seg, smaker like godt og det skjules av krokanen.

 

 Krokan:

Sukker og grovhakkede mandler smeltes på svak varme i en stekepanne til

det blir lysebrunt.

Hell krokanen tynt ut over en bakepapirkledd stekeplate. La den bli kald

og stiv. Ha krokanen i en plastpose og knus den med en kjevle eller flaske.

Sukkerbrødet deles i tre. Bre krem utover den nederste delen og strø på krokan.

Legg på del nr. to og gjenta. Toppen legges på og resten av kremen

smøres rundt kaken.

Jeg synes det er fint å strø krokanpulver på hele kaken før jeg tar resten av krokanen på toppen. 

Nå er det bare å nyte resultatet.

 

Fletteloff fra Gladkokken

Kom over denne fantastiske oppskriften hos Gladkokken.no.

Alltid vellykket resultat.

 

INGREDIENSER til 1 stor fletteloff:

3 dl h-melk

2 dl vann

2 ss akasi honning

1 ts havsalt

0,5 pakke tørrgjær (for søte deiger) (Jeg bruker fersk gjær)

1 stk egg

50 gram meierismør

800 gram hvetemel

 

Start med å blande sammen melk, vann, honning, egg og gjær. Jeg passer på at den ferdig melkeblandingen blir lunka. Jeg bruker da kald melk og litt varmt vann.

Rør sammen og hell i kjøkkenmaskinen. Hell i 2/3 del av melet og saltet og kjør til en glatt masse. Spe på med resten av melet til du får en fin deig som slipper kanten av bakebollen. La elte i ca 10 minutter. Dette gjør at glutenet får lagd masse fine bindinger og konsistensen blir bedre.

Nå tilsetter jeg litt og litt av smøret mens maskinen elter. Hvis du har kaldt smør er det smart å bruke en ostehøvel. Dette gir syltynne skiver som deigen lett "spiser" opp. Når smøret er spist opp av deigen er deigen klar for å heve.

Legg i en smurt bolle og dekk til med plastfolie. La stå å heve i 45 minutter.

Sånn fletter du brødet:

Del deigen i 3 like deler og rull ut til like lange deig pølser. Start med å feste alle endene sammen og flett forsiktig så du får en jevn brøddeig som er flettet. Å flette brødet gir det ett stilig utseende, men hjelper også når brødet skal heve. 

Legg brødet på et stekebrett med bakepapir under. La brødet heve dekket til i 45-60 minutter til. Jeg bruker hevefunskjonen på ovnen min, heveprogram med damp, da er jobben gjort på 25 minutter og resultatet blir optimalt.

Sett ovnen på 190 grader over og undervarme. Jeg setter på litt damp når jeg steker brød. Med litt damp rekker brødet og vokse mer før det danner seg en skorpe. Hvis du ikke har dette setter du en liten form i bunn av ovnen og heller i 1/2 kopp vann når du setter inn brødet. Dette gir også en damp og fuktighet i ovnen.

Strø over litt mel rett før brødet skal i ovnen. La brødet steke i 35 minutter og ikke åpne ovnsdøren underveis. 

Nå er loffen klar til å nytes. La loffen kjøles seg ned på en rist i noen minutter før du skjærer det opp. 

Brødet har en deilig og god skorpe. Lykke til med å lage hjemmelaget fletteloff.

 

Risotto med trøffelolje

• 1 l kraft av kylling eller kalv

• 1 ss olivenolje

• 3 stk sjalottløk

• 2 fedd hvitløk

• 400 g risottoris

• 1 glass tørr hvitvin

• 70 g usaltet smør

• 1 ss trøffelolje 

• salt

• nykvernet pepper

• 250 g steinsopp, eller annen smakfull sopp

• 250 g grønn asparges

• 2 ss parmesan revet

• litt god extra virgin olivenolje til garnering
• 
  

Varm opp kraften. Tilsett sopp og asparges avskjær og skrell i kraften nå for ekstra smak. 
 Varm opp olivenoljen i en dyp stekepanne eller bred kasserolle, og fres sjalottløk og hvitløk på middels varme til de er myke, men ikke sprøstekte. Sopp og asparges freses i oljen nå.
Ha i risottorisen og stek til den er blitt blank.
Skru ned varmen og hell i et glass hvitvin. La vinen koke inn i risen.
Tilsett litt og litt varm kraft mens du rører rundt. Risen vil tiltrekke seg kraften. Når væsken er absorbert, tilsettes litt mer kraft, øse for øse. Fortsett til risen er ferdig. Den bør være mør, men ikke myk, og retten skal ha en silkeglatt konsistens, litt flytende. Det bør ta ca. 17 - 20 minutter.
Trekk gryten fra varmen og pisk inn små terninger med kaldt smør, ost og sort trøffel/trøffelolje - smak til med salt og pepper. 
Anrett risottoen på fat eller tallerken og ringle over noen dråper god olivenolje og revet parmesan ved bordet dersom du bruker det.

Blinis med trøffelkrem

ca 20-30 stk.

2 egg
3 dl melk
15 g gjær
1.5 dl bokhvetemel
1.5 dl hvetemel
0.25 g salt
50 g smør

Skill eggeplommer og eggehviter til bliniene. Varm melken til 37 grader og rør ut gjæren med litt av melken. 
Tilsett resten av melken, bokhvetemel, hvetemel og salt. Rør deigen sammen til en jevn blanding. Visp sammen eggeplommene og rør dem inn i deigen. Dekk til bollen med et klede, og la deigen heve i romtemperatur i 45 minutter. Smelt, og avkjøl smøret. Visp eggehvitene stive. 
Vend smøret inn i deigen og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. 
Stek små tykke pletter i smør i en stekepanne. Snu plettene når de ser porøse ut og er pent gylne på undersiden.
Nytes med Trøffelkrem, vi hadde den fra Savor &Sense Tradition.
Blinis er også nydelig med creme fraiche, røykelaks og rødløk.

•