Mamma sin nydelige fiskesuppe

 

Mamma sin nydelige fiskesuppe
 
Ca 5 personer
 
2 ts karri
2 ss smør
2-3 løk i tynne ringer
2 stk gulrøtter i båter
1-2 hvitløksfedd
1 terning fiskebuljong
1 terning hønsebuljong
3 dl vann
1 boks hakkede tomater med chili
3 dl fløte
1 liten boks fersken i terninger
150 gr rensede reker
400 gr fiskefileer (torsk, laks, sei)
 
Surr løk og gulrøtter i smør som er tilsatt karri i en panne til den er myk.
Tilsett finhakket hvitløk og buljongterninger.
Slå på vann og tomater, la det surre i 15 min.
Tilsett fløte og fersken.
Legg i fisken og la det koke forsiktig i 5 min.
Like før servering tilsettes reker (må ikke koke mer)

Laks med Julienne grønnsaker og nudler.

Laks med nudler og grønnsaker i tynne skiver (Julienne)

Ingredienser:

Laks

Rødløk 

Paprika

Gulrot 

Champignon 

Pastinakk 

Nudler

Oystersaus

Begynn med å skrelle og strimle alle grønnsakene i tynne strimler. 5-6 cm lang og ca 3 mm tykke. Soppen skjærer jeg i skiver og deler i to.

Stek først soppen så den får fin brun farge, tilsett løken og mykstek dette. Ta det til side.

Stek så resten av grønnsakene på middels varme, pass på at de ikke brenner seg. Rør/ løft på massen ofte. Stek til de er myke, så tilsetter du løk og sopp. Senk varmen og la det stå mens du steker laksen. Eventuelt ha det i en kasserolle om du har bare en stekepanne. 

Ha middels høy varme i pannen, ha i litt stekesmør. Om laksen er med skinn, sett den på skinnsiden i ca 3 min. Så ca 1 minutt på hver side.

Bakte kyllingbryst med spicy kikertsalat

Til 2 voksne og to barn

3 kyllingfileter 

1/2 ts salt

1/2 ts pepper 

1/2 ts paprikapulver 

1 hjertesalat 

2 tomater

1 agurk 

1 1/2 ss olivenolje 

1 rødløk 

1 hvitløk

1 rød chili

1 ss olivenolje 

1 1/2 pk kikerter 

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts paprikapulver 

Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.

Legg kyllingen i en ildfast form. Vend inn salt, pepper og paprikapulver og stek i ovnen i ca 12-14 minutter. 

Bruk en liten kniv for å sjekke om kyllingen er ferdig. 

Vask og grovhakk hjertesalat,  tomat og agurk.  Bland sammen i en bolle med olivenolje.  Smak til med litt salt om ønskelig. 

Skrell rødløk og hvitløk. Kutt hvitløk og chili i tynne skiver.

Grovhakk rødløk.  Stek hvitløk,  chili og rødløk i en stekepanne med olivenolje  i ca 2 minutter på middels-høy varme.

Sil laken av kikertene og ha de oppi pannen med grønnsaker.  Stek videre i 3-4 minutter. Tilsett salt, pepper og paprikapulver. 

Server kyllingbryst med kikerterblandingen og frisk salat.

Mamma's krydderkake

200 g smør

1 l kefir

500 g sukker

650 g hvetemel 

4 ts natron

2 ts kanel

2 ts kardemomme 

2 ts nellik

Smelt smør, og rør inn kefir og sukker. 

Bland sammen resten av ingrediensene,  og rør det inn deigen. 

Hel i en smurt/papirkledd langpanne og stek i varm ovn på nederste rille.

175 grader i ca 40 min.

Avkjøl kaken litt før den taes ut av formen. 

Kaken holder seg saftig og myk, men egner seg godt til frysing.

Fiskegrateng a'la Hellstrøm

 

Fiskegrateng a’la Hellstrøm

750 gr Fisk

2 l kaldt vann til saltlake

2 dl salt til saltlake

750 gr mandelpotet

4 fedd hvitløk

Ca. 2 dl melk

Ca. 50 gr smør

Ca. 2 ss rømme

200 g Parmesan

1 pk Krutonger

Pimientos del piquillo, (røyket evt grillet paprika på glass)

God olivenolje

Kajennepepper

Salt

Piment d’espelette (eller paprika og chili blandet)

Jeg lager saltlaken dagen før, så den er kald når jeg skal legge fiske i.

Start med å koke mandelpotetene.

Kutt fisken til biter som er ca 5 x 5 cm og legg de i saltlake i 7-8 min. Hakk hvitløk og stek den lett med olivenolje i en kasserolle, tilsett fiskebitene og stek de «hvite». Legg på lokk, skru ned temperaturen og la det stå i 5 minutter.

Smelt smør og tilsett melk, hold dette varmt.

Når potetene er gjennomkokt, knuses de i kasserollen. Gjør dette mens kasserollen står på moderat varme så massen blir helt tørr. Spe med smør/melk blandingen og rør til du får en fin og lett puré. Smak til med salt og kajennepepper.

Rør sammen fisken, spe med olivenolje til du får en grov puré, tilsett rømme.

Legg strimlet paprika nederst i formen, så fisken og deretter potetene. Strø på ett godt lag med parmesan og deretter knuste krutonger. Litt olivenolje på toppen.

200 grader med kun over varme i 12-15 minutter.

Kylling og baconform

8 personer 

8-10 kyllingfileter 

2-3 pk oppskåret bacon 

1 stor purreløk

1 dl sweet chilisaus 

1 boks creme fraiche

1/2-1 boks matfløte 

1 stor rød paprika 

Revet ost

Cashewnøtter

Del kyllingfileter og bacon i biter og gjennomstek de. Ha i purreløk og paprika mot slutten av steketiden. Krydre med salt, pepper og eventuelt litt chili.

Bland i creme fraiche, sweet chilisaus og matfløte.

Hell alt i en ildfast form, strø cashewnøttene over og dekk med revet ost.

Gratiner i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter til osten blir gylden.

Server med ris, salat og godt brød.